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分子料理界的冰激凌是如何做出来的

旉Q?014-09-18   来源Q?/div>

【安全警告】液氮的温度极低Q很Ҏ(gu)造成MQ未成年在监护h陪伴下操作。帖子中的Q何操作都是在安全保护措施下完成的Q不要轻易模ѝ如果模仉K成的Q何损伤,误行负责?

别说我标题党啊,液冰淇淋真的是货真价实的分子料理呢Q?

事情的v因是老板揽了园区的一个活动,果壳要在园区里支个摊位找点卖点大家一L(fng)玩热闹热闹,于是Q我们果断想CQ其实果x动已l玩q好多次的)液冰淇?

因ؓ(f)q货做v来简单啊Q而且味道不会(x)太差啊,而且对设备没啥要?

不多说了Q上?

?Q摊位和我们的美女编辑(其实那个是轻手工组的摊位啦Q?

?,Q昨天中午的液冰淇淋制作现?

?Q云里雾里的某桑

?Q我们乘着ȝTadisQ真实情冉|几个壮汉使出吃奶的力气扛q去的。。。)

W一天没来的?qing)准备插U板啥的Q于是只能手动搅拌,但是真的挺篏的,如果不一直搅拌停下来Q那跟液氮直接接触的部分׃(x)瞬间d很瓷实,所以需要不停搅拌来让液氮和混合液充分接触。于是,W二天,我们上了?sh)动搅?

?Q某桑和某年

?Q成品,抹茶呻Iȝ请忽略周围凌q背景Q这是收摊前的最后一批)

步骤其实简单,找一个结实点的金属容器,倒入牛奶、奶沏V糖、及(qing)调味料(抹茶_或香草_或巧克力粉或这U香_都行Q然后一点一点加入液氮ƈ不停搅拌?

不用冰箱Q立{可取的液冰淇淋,你值得拥有Q?

BTWQ我们还做了液火锅Q各U水果啥的稍微切一下然后扔q液氮里Q如果被冷冻的时间短或者块大的话,?x)变成外皮脆脆冰冰的Q里边依然是多汁的果肉。但是如果时间长了,?x)变得非常冰Q而且很脆Q就像速冻d水果一栗如果N然放q嘴里会(x)被冻伤@玉溪因此吃了大亏。。。好可怜摸摸头

虽然液有将q零下两癑ֺ的温度,但是雑֌非常快,所以我们可以看C些科普节目中有把手快速טq液氮而不被冻伤的“神奇”表演?

那就是因为雾化的液在手的周围Ş成了一层保护层Q将我们鲜嫩的肉和极其冰L(fng)液隔绝开来,避免我们鲜活的组l收C実뀂但是如果手在液氮中停留的时间稍长一些,q个保护层一旦破裂,那,截肢吧。。?nbsp;